Recept: Rodelinzensoep met kokosmelk, pompoen en wortel

[su_button url=”http://eepurl.com/dLp09Y ” target=”blank” style=”soft” background=”#be2c3c” color=”#080606″ size=”2″ icon=”icon: envelope” text_shadow=”0px 0px 0px #000000″]Ik wil lekkere recepten in mijn mailbox! [/su_button]

Een echte stevige soep met een klein zoet tintje erin. Perfect voor de winter, als complete maaltijd  is deze soep echt een aanrader. De combinatie van pompoen, wortel met rode linzen, samen met een kleine pittige bite (kan ook zonder) en de zachte, romige kokossmaak. Fantastisch en ook nog eens mega-gezond!

Ingrediënten:

• 250 gr rode linzen
• 400 gr pompoen, gesneden
• 400 gr wortels, geschrapt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 rode ui
• 1 blik kokosmelk
• 1 blokje groentebouillon
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl komijn
• 1 rode peper (naar smaak)
• 100 ml creme fraiche

Bereidingswijze:

1. Was de linzen met koud water. Zet een pan op met ruim water en voeg de linzen toe. Breng aan de kook. Snij de ui in stukjes. Voeg de pompoen, wortel en knoflook toe en laat nog ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken. De groente moeten net onder water staan.
2. Snijd de rode peper open en haal de zaadjes eruit. Snijd de rode peper in stukjes. Houd een paar achter. Voeg rode peper naar smaak toe.
3. Voeg de groentebouillon, paprikapoeder en komijn toe. Voeg ook de kokosmelk toe. Zet de staafmixer op de soep en pureer deze goed. Proef en voeg evt nog wat smaakmakers toe, mag ook met zout. Laat nog 1 keer koken.
4. Serveer met een dot crème fraiche.

LET OP: Als je deze soep later nog een keer opwarmt, goed blijven roeren. De linzen zorgen ervoor dat hij kan aanbranden.

Extra personal info:

Eigenlijk staat soep bij ons wel 1 keer per week op het menu. Weer of geen weer. De kinderen zijn er gek op en je kan eindeloos variëren en veel groentes in verstoppen. Ik denk dat als ik linzen “gewoon” zou presenteren aan mijn kleintjes, dan eten ze echt niet. (misschien maar eens proberen?). Maar op deze manier leren ze toch verschillende smaken kennen.

Trek in een andere soep? Klik dan hier!

[su_box title=”Samenwerken met Froodyz?” style=”glass” box_color=”#dd2228″ title_color=”#000000″ radius=”10″]Receptontwikkeling voor elke doelgroep, feestdag of levensfase? Contact: 06-14365885 of info@froodyz.nl! [/su_box]